石狩鍋

印刷用ページを表示する　掲載日：2024年3月22日更新

石狩鍋

その名も知れた「石狩鍋」、北海道の郷土料理としておなじみで、石狩市がその発祥の地です。
サケの身のぶつ切りに、中骨などの「あら」を入れ、野菜は、甘みを引き出すためにキャベツやタマネギを使い、豆腐、ツキコンニャクなどの具材が入り味噌を加え、最後に魚の臭みや味噌臭さを抑え、うま味を引き出すために山椒をかけるのが本場の「石狩鍋」。
平成19年度から、市内で石狩鍋を提供する飲食店を倍増させる「石狩鍋復活プロジェクト」がスタート。同年10月に寿司店や居酒屋などから構成する「あき味の会」という団体が結成され、現在は「いしかり地産地消の店」における「石狩鍋部会」として石狩鍋の普及ＰＲ活動を行っています。

令和５年度には、地域に根付く食文化を認定する、文化庁の「100年フード」に認定されました。

石狩鍋について、『石狩市市民生活便利帖』で動画を見ることができます。(別ウィンドウで表示)

石狩鍋記念日

市内飲食店の店主らで組織する石狩鍋ＰＲ団体「あき味の会」は、本場石狩鍋の更なる普及を図るため、
日本記念日協会に9月15日（食いごろ・食いに行こう）を「石狩鍋記念日」として登録申請し、平成20年7月に正式に認定されました。

いしかり地産地消の店　石狩鍋部会　加盟店一覧

こののぼりが石狩鍋復活プロジェクト参画店の目印です。

ご来店の際はお電話にてご確認下さい。

金大亭　（きんだいてい）
茨戸ガーデン
地産地消　とみき
酒庵　升屋　（しゅあん　ますや）
炭焼やきとり石鉄　田むら
ザ・吉岡
鮨爽醇鳥ひだか　（すしそうじゅんちょう　ひだか）
美食工房花

店名	金大亭（きんだいてい）	北の味　いしかり亭	茨戸ガーデン
住所	石狩市新町1	石狩市親船町109	石狩市生振39-2
電話番号	0133-62-3011	0133-62-3422	0133-64-1955
営業時間	11時から21時(ラストオーダー19時)	11時から20時	11時から21時(ラストオーダー20時30分）
定休日	不定休（完全予約制）	不定休	年末年始
ひとこと	明治創業の味を守り続けています。	明治創業以来5代目昔懐かし石狩の味をそのまま生かしています。	大広間、ゆったり椅子席で！
ホームページ	-	北の味　いしかり亭（別ウインドウで表示）	茨戸ガーデン（別ウインドウで表示）
店名	地産地消　とみき	酒庵　升屋（しゅあん　ますや）	炭焼やきとり石鉄　田むら
住所	石狩市八幡4丁目4番地	石狩市花川北7条1丁目10番地1　大福ビル地下1階	石狩市花川南１条3丁目213
電話番号	0133-66-3581	0133-75-1188	0133-72-5929
営業時間	11時から14時まで（5月上旬～10月中旬の土日祝日）	17時から22時	17時から23時（ラストオーダー22時20分）
定休日	月～金曜日、冬期間休業	日曜日・月曜日・祝日	日曜日
ひとこと	伝承の味石狩の味覚をご賞味ください。 ※令和５年度は都合により石狩鍋の提供をしていません。	石狩産の旬の食材に多少力を入れております。	昔から伝えられる石狩鍋のおいしさに、少しでも近づける様に日々勉強させていただいております。
ホームページ	地産地消　とみき（別ウィンドウで表示）	-	炭焼やきとり石鉄　田むら（別ウィンドウで表示）
店名	ザ・吉岡	美食工房　花	鮨爽醇鳥ひだか（すしそうじゅんちょう　ひだか）
住所	石狩市親船町24番地2	石狩市花畔3条1丁目12番地1	石狩市花川南9条3丁目92番地6
電話番号	0133-62-3562	0133-64-8606	0133-73-2266
営業時間	ご利用の方に合わせて変動します。ご相談ください。	11時30分から14時30分（日・祝日は会食予約のみ） 17時30分～22時	11時から14時30分(ラストオーダー14時） 17時から22時まで(ラストオーダー21時30分)
定休日	不定休	火曜日	火曜日
ひとこと	究極の石狩鍋を提供します。	本場の石狩鍋をご賞味ください。	石狩唯一の利酒師のいるお店。料理に合わせて日本酒をコーディネートいたします。
ホームページ	ザ・吉岡（別ウィンドウで表示）	美食工房　花（別ウィンドウで表示）	鮨爽醇鳥ひだか（別ウィンドウで表示）